بررسی برخی آلودگی های میکروبی و تک یاخته ای در آب میوه های سنتی استان البرز

نوع مقاله : مقاله پژوهشی

نویسندگان

1 دانش آموخته دکترای عمومی دامپزشکی گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی ،کرج، ایران.

2 دانشیار گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی ،کرج، ایران.

3 گروه انگل شناسی، واحد کرج، دانشگاه آزاد اسلامی، کرج، ایران.

چکیده

هدف: آب‌میوه فرآورده‌ای شفاف یا کدر است که به روش‌های مکانیکی از میوه ‌های سالم و رسیده بدست می‌ آید و بواسطه وجود بسیاری از ویتامین‌ها و مواد‌مغذی می ‌تواند بدن را در برابر بسیاری از بیماری‌ها محافظت نماید . آب‌میوه‌های سنتی که توسط آب‌میوه‌فروشی‌ها تهیه و عرضه می‌شوند، علیرغم طعم مطلوب و حفظ ترکیبات معدنی و ویتامینی میوه، ممکن است آلوده به عوامل بیماری‌زا باشند. این آلودگی‌ها می‌توانند ناشی از مراحل مختلف تولید شامل کاشت، داشت و برداشت میوه‌ها، فرآیند استخراج آب‌میوه، افزودنی‌های مورد استفاده، و رعایت نکردن بهداشت توسط پرسنل و یا ظروف و سطوح و وسایل مورد استفاده در محیط فروش باشند. از مهم‌ترین پاتوژن‌های آلوده‌کننده آب‌میوه‌ها می‌توان به باکتری‌های کلی‌فرم و مزوفیل مخمرها، کپک‌ها و تک‌یاخته‌های انگلی اشاره کرد. هدف از این پژوهش بررسی برخی از آلودگی‌های میکروبی و تک یاخته‌ای در آب‌میوه‌های سنتی استان البرز بوده است
مواد و روش‌ها: بدین منظور 100 نمونه آب‌میوه مختلف از مناطق مختلف عرضه دراستان البرز به طور تصادفی ، خریداری و در شیشه-های استریل جمع‌آوری و سپس در کنار یخ سریعا به آزمایشگاه مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی کرج انتقال یافت و جهت تعیین آلودگی‌های میکروبی (کشت‌های میکروبی)و تک یاخته‌ای(رنگ‌آمیزی اختصاصی و روش واکنش چند زنجیره‌ای) مورد آزمایش قرار گرفت. در این تحقیق، تجزیه و تحلیل آماری با استفاده از نرم افزار Spss.ver:22 انجام گرفت. جهت بررسی ارتباط بین نوع آب‌میوه و آلودگی انگلی آزمون آماری ضریب فی و کرامر و جهت مقایسه نتایج حاصله از روش‌های مولکولی و رنگ‌آمیزی با استفاده از مشاهدات میکروسکوپی از آزمون توزیع دو جمله‌ای و ضریب کاپا و در آزمایشات میکروبی از ANOVA یک طرفه به همراه آزمون توکی استفاده شد.
نتایج: نتایج این پژوهش حاکی از آن است که آلودگی آب‌میوه به اشریشیاکلی و سالمونلا به ترتیب 24و 25 درصد بود. همچنین آلودگی به تک یاخته‌های آنتامبا هیستولتیکا، کریپتوسپوریدیوم و ژیاردیا به دو روش رنگ آمیزی اختصاصی و PCR به ترتیب (17، 11 و 14)% و (10، 6 و 14) بود.
نتیجه گیری: این پژوهش نشان داد که آب‌میوه‌های سنتی عرضه شده به مردم ، می‌تواند منبع آلودگی میکروبی و تک یاخته‌های انگلی قابل انتقال به انسان در سطح جامعه باشد ، لذا کنترل و آموزش و بازرسی مستمر توسط کارشناسان بهداشتی از مراکز فروش آب‌میوه و سایر مواد غذایی سنتی می تواند به جهت کاهش بیماری ‌های منتقله از آب‌میوه، بیانجامد.

کلیدواژه‌ها

عنوان مقاله [English]

Investigation of Microbial and Protozoan Contaminations in Traditional Fruit Juices of Alborz Province Abstract

نویسندگان [English]

  • Amir Behravi 1
  • Zohreh Mashak 2
  • Marziye Kefayat 3
1 D.V.M. Graduate, Department of Food Hygiene and Quality Control, Ka. C., Islamic Azad University, Karaj, Iran.
2 Associate Professor, Department of Food Hygiene and Quality Control, Ka. C., Islamic Azad University, Karaj, Iran.
3 Department of parasitology, Ka. C., Islamic Azad University, Karaj, Iran.
چکیده [English]

Objective
Fruit juice is a product obtained mechanically from healthy and ripe fruits. Due to its richness in essential vitamins and nutrients, it can strengthen the immune system and protect the body against various diseases. Traditional fruit juices prepared and sold by juice vendors, despite their pleasant taste and retention of vitamins and minerals, may be contaminated with pathogenic agents. These contaminations can occur during different stages of production, including cultivation, harvesting, juice extraction, use of additives, poor hygiene practices by staff, or through contaminated containers, surfaces, and equipment used in the sales environment. The most significant contaminants in fruit juices include coliform bacteria, Salmonella, Escherichia coli, and protozoan parasites such as Cryptosporidium, Giardia, and Entamoeba. This study aims to investigate certain microbial (coliforms, Salmonella, and E. coli) and protozoan (Cryptosporidium, Giardia, and Entamoeba) contaminations in traditional fruit juices of Alborz Province for the first time.
Materials and methods
A total of 100 fruit juice samples were randomly purchased from various sales locations in Alborz Province, collected in sterile glass containers, and immediately transported on ice to the Food Laboratory of Islamic Azad University, Karaj. The samples were tested for microbial contamination (microbial cultures) and protozoan contamination (specific staining and polymerase chain reaction). Statistical analysis was performed using SPSS v.22. To assess the relationship between juice type and parasitic contamination, Phi and Cramer's V tests were used. For comparing molecular and staining methods based on microscopic observations, binomial distribution and Kappa coefficient tests were applied. One-way ANOVA and Tukey's test were used for microbial analysis.
Results
Contamination rates for E. coli and Salmonella were 24% and 25%, respectively. Protozoan contamination rates for Entamoeba histolytica, Cryptosporidium, and Giardia were 17%, 11%, and 14% using specific staining, and 6%, 10%, and 14% using PCR.
Conclusion
This study revealed that traditional fruit juices offered to the public can be a source of microbial and protozoan parasitic infections transmissible to humans. Therefore, continuous monitoring, education, and inspection by health experts at juice and traditional food sales centers can help reduce juice-borne diseases.

کلیدواژه‌ها [English]

  • Alborz province
  • fruit juice
  • microbial contamination
  • protozoa

مراجع

Abed, Z. M., & Hamad, R. M. (2025). Identification of Entamoeba species in diarrheal samples using sequence analysis and nested multiplex PCR. Iranian Journal of Parasitology, 20(2), 253–260. https://doi.org/10.18502/ijpa.v20i2.19032
Adams, M. R., & Moss, M. O. (2008). Food microbiology (3rd ed.). Royal Society of Chemistry. https://doi.org/10.1039/9781847550880
Ahsani, M. R., Mohammadabadi, M. R., & Shamsaddini, M. B. (2010). Clostridium perfringens isolate typing by multiplex PCR. Journal of Venomous Animals and Toxins Including Tropical Diseases, 16(4), 573–578. https://doi.org/10.1590/S1678-91992010000400006
Alipour, V., Rezaei, L., Moalemi, Kh., & Eghbali, M. (2011). Microbial quality of hand-made fresh fruit juice in Bandar Abbas shopping centers, Iran. Iranian Journal of Health & Environment, 4(1), 115–124. http://ijhe.tums.ac.ir/article-1-92-en.html
Aneja, K. R., Dhiman, R., Aggarwal, N. K., & Aneja, A. (2014). Emerging preservation techniques for controlling spoilage and pathogenic microorganisms in fruit juices. International Journal of Microbiology, 2014, Article 758942. https://doi.org/10.1155/2014/758942
Bagde, N. I., & Tumane, P. M. (2011). Studies on microbial flora of fruit juices and cold drinks. Asiatic Journal of Biotechnology Resources, 2(4), 454–460. https://www.cabidigitallibrary.org/doi/full/10.5555/20133380044
Bahk, Y. Y., Cho, P. Y., Ahn, S. K., Park, S., Jheong, W. H., Park, Y. K., Shin, H. J., Lee, S. S., Rhee, O., & Kim, T. S. (2018). Monitoring of noxious protozoa for management of natural water resources. The Korean Journal of Parasitology, 56(2), 205–210. https://doi.org/10.3347/kjp.2018.56.2.205
Bintsis, T. (2017). Foodborne pathogens. AIMS Microbiology, 3(3), 529–563. https://doi.org/10.3934/microbiol.2017.3.529
Dai, J., & Mumper, R. J. (2010). Plant phenolics: Extraction, analysis and their antioxidant and anticancer properties. Molecules, 15(10), 7313–7352. https://doi.org/10.3390/molecules15107313
Deng, M. Q., & Cliver, D. O. (2000). Comparative detection of Cryptosporidium parvum oocysts from apple juice. International Journal of Food Microbiology, 54(3), 155–162. https://doi.org/10.1016/s0168-1605(99)00200-7
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (2025). Expert meeting on microbiological risk assessment of protozoan parasites in foods. FAO.
Ghorbani, Gh. A., Izadi, M., & Esfahani, A. A. (2022). Association of drinking water and prevalence of intestinal parasites in military persons. Journal of Military Medicine, 10(3), 159–166. https://militarymedj.bmsu.ac.ir/article_1000327.html?lang=en
Heidarzadi, M. (2021). A systematic review on the contamination of traditional Iranian fruit juices with Escherichia coli. New Findings in Veterinary Microbiology, 4(1), 83–93. https://doi.org/10.22034/nfvm.2023.374418.1161
Houshyar, H., Rezaeian, M., Kazemi, B., & Haghighi, A. (2002). Differentiation of Entamoeba histolytica and Entamoeba dispar by PCR-RFLP (isolates of Tehran, Iran). Cell Journal (Yakhteh), 4(1), 11–15. https://www.celljournal.org/article_248757.html
Khabiri, A., Toroghi, R., Mohammadabadi, M., & Tabatabaeizadeh, S. E. (2023). Introduction of a Newcastle disease virus challenge strain (sub-genotype VII.1.1) isolated in Iran. Veterinary Research Forum, 14(4), 221–227. https://doi.org/10.30466/vrf.2022.548152.3373
Khabiri, A., Toroghi, R., Mohammadabadi, M., & Tabatabaeizadeh, S. E. (2025). Whole genome sequencing and phylogenetic relative of a pure virulent Newcastle disease virus isolated from an outbreak in northeast Iran. Letters in Applied Microbiology, 78(4), Article ovaf049. https://doi.org/10.1093/lambio/ovaf049
López-López, P., Martínez-López, M. C., Boldo-León, X. M., Hernández-Díaz, Y., González-Castro, T. B., Tovilla-Zárate, C. A., & Luna-Arias, J. P. (2017). Detection and differentiation of Entamoeba histolytica and Entamoeba dispar in clinical samples through PCR-denaturing gradient gel electrophoresis. Brazilian Journal of Medical and Biological Research, 50(4), Article e5997. https://doi.org/10.1590/1414-431X20175997
Mengistu, D. A., Mulugeta, Y., Mekbib, D., Baraki, N., & Gobena, T. (2022). Bacteriological quality of locally prepared fresh fruit juice sold in juice houses of Eastern Ethiopia. Environmental Health Insights, 16, Article 11786302211072949. https://doi.org/10.1177/11786302211072949
Mohammadabadi, M. R., Shaikhaev, G. O., Sulimova, G. E., & Rahman, O. (2004). Detection of bovine leukemia virus proviral DNA in Yaroslavl, Mongolian, and Black Pied cattle by PCR. Cellular and Molecular Biology Letters, 9(4A), 766–768.
Mohammadabadi, M. R., Soflaei, M., Mostafavi, H., & Honarmand, M. (2011). Using PCR for early diagnosis of bovine leukemia virus infection in some native cattle. Genetics and Molecular Research, 10(4), 2658–2663. https://doi.org/10.4238/2011.October.27.2
Mohammadabadi, M., Afsharmanesh, M., Khezri, A., Kheyrodin, H., Babenko, O. I., Borshch, O., Kalashnyk, O., Nechyporenko, O., Afanasenko, V., Slynko, V., & Usenko, S. (2025). Effect of mealworm on GBP4L gene expression in the spleen tissue of Ross broiler chickens. Agricultural Biotechnology Journal, 17(2), 343–360. https://doi.org/10.22103/jab.2025.25277.1714
Mohammadabadi, M., Babenko, O. I., Borshch, O., Kalashnyk, O., Ievstafiieva, Y., & Buchkovska, V. (2024). Measuring the relative expression pattern of the UCP2 gene in different tissues of the Raini Cashmere goat. Agricultural Biotechnology Journal, 16(3), 317–332. https://doi.org/10.22103/jab.2024.24337.1627
Mollaie Tavani, S., Dehghanifard, E., Mehrali, A., Sharifi Arab, G. A., & Dehmanesh, A. (2017). Survey the bacteriological quality of juice in the juice shop of Shahrood city and its relationship with food safety knowledge and performance of vendors in 2013-2014: A case study. Journal of Environmental Health Engineering, 4(3), 185–196. http://jehe.abzums.ac.ir/article-1-374-en.html
Morgan, U. M., & Thompson, R. C. (1998). PCR detection of Cryptosporidium: The way forward? Parasitology Today, 14(6), 241–245. https://doi.org/10.1016/s0169-4758(98)01247-2
Nigusie, D. K., & Molla, M. D. (2024). Assessment of bacterial and parasitic contamination of fruits gathered from specific local markets in Addis Ababa, Ethiopia. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, Article 1402898. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1402898
Qvarnstrom, Y., James, C., Xayavong, M., Holloway, B. P., Visvesvara, G. S., Sriram, R., & da Silva, A. J. (2005). Comparison of real-time PCR protocols for differential laboratory diagnosis of amebiasis. Journal of Clinical Microbiology, 43(11), 5491–5497. https://doi.org/10.1128/JCM.43.11.5491-5497.2005
Rezavi, S. M., Farajani Kish, G., & Bahrami, S. (2011). A survey on Giardia and Cryptosporidium contamination of carrot and cantaloupe juice in Shiraz and its association with some hygienic indices. Journal of Veterinary Laboratory Research, 3(1), 43–51. https://doi.org/10.22075/jvlr.2017.825
Shahdadnejad, N., Mohammadabadi, M. R., & Shamsadini, M. (2016). Typing of Clostridium perfringens isolated from broiler chickens using multiplex PCR. Genetics in the Third Millennium, 14(4), 4368–4374.
Shahnazi, M., Sharifi, M., Kalantari, Z., Alipour, M., & Agamirkarimi, N. (2009). The study of consumed vegetable parasitic infections in Qazvin. Journal of Qazvin University of Medical Sciences, 12(4), 83–89. https://brieflands.com/journals/jid/articles/155442
Soleimanpour, H., Zohour, A., Ebrahimzadeh Adel, Biranvand, L., & Dabirzadeh, M. (2011). Parasitic contamination of fresh vegetables consumed in Zabol city in 2011. Rostamineh Quarterly, 39–47. https://www.magiran.com/p1074480
Sungur, T., Kar, S., Güven, E., Aktaş, M., Karaer, Z., & Vatansever, Z. (2008). Cryptosporidium spp'nin dışkıdan nested PCR ve carbol fuchsin boyama yöntemi ile teşhis edilmesi [Detection of Cryptosporidium spp. in feces with nested PCR and carbol fuchsin staining method]. Turkiye Parazitol Derg, 32(4), 305–308.
Wallis, P. M., Erlandsen, S. L., Isaac-Renton, J. L., Olson, M. E., Robertson, W. J., & van Keulen, H. (1996). Prevalence of Giardia cysts and Cryptosporidium oocysts and characterization of Giardia spp. isolated from drinking water in Canada. Applied and Environmental Microbiology, 62(8), 2789–2797. https://doi.org/10.1128/aem.62.8.2789-2797.1996
World Health Organization. (1997). WHO/PAHO/UNESCO report of a meeting of experts on amebiasis. WHO.
مجله بیوتکنولوژی کشاورزی
دوره 18، شماره 1
فروردین 1405
صفحه 55-76

فایل ها

هم رسانی

ارجاع به این مقاله

آمار